Volevo soltanto fare qualcosa di pesce...
Sono andata, quindi, senza nessuna idea in testa, dal pescivendolo.
Lui gioioso come non mai ha esordito con un "signora ho le alici freschissime! e poi guardi qui che belle triglie"
Riconoscendogli che, effettivamente, quel pesce aveva un bell'aspetto, ho deciso di assecondarlo e acquistare entrambe le partite (peccato che con le alici ho un po' esagerato, ma ve ne accorgerete nei prossimi giorni...).
Nel tardo pomeriggio, inizio a sfilettare le triglie.... ..... .....
Ma chi me lo fa fare?! chi?! chi?!
come se non bastasse avevo un'altra quintalata di alici che mi attendevano beate in frigo!
mi veniva quasi da piangere... all'1 di notte ero ancora li' a cucinare triglie e sfilettare alici!
Per fortuna, ogni incubo finisce prima o poi e cosi' ecco il primo risultato della fatica...
Ingredienti per 4 persone
320 g di bavette
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
5 cucchiai di olio (non avevo nocellara, quindi ho usato il pigato ligure)
1 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino paprika dolce
600g di triglie
1 paio di cucchiai di semola di grano duro
fumetto di pesce qb
sale qb
olio al basilico
1/2 bicchiere di vino bianco secco (viognier)
olio per friggere
1 cucchiaio di concentrato di pomoro
400 g di passata di pomodoro
Pulite e sfilettate le triglie: tenetene da parte 4 da friggere
Stufare gli ortaggi, aggiungere le triglie aumentando la fiamma, sfumare, aggiungere il concentrato di pomodoro e la salsa, poi la menta, il fumetto, la paprika e lasciar cuocere per 40 minuti circa. Se il sugo dovesse asciugarsi, aggiungete fumetto.
Aggiustare di sale.
Alle fine, se gradito, aggiustare con curry o altra paprika (pepe, peperoncino, come piu' gradite!) e un cucchiaio di olio al basilico: mescolate!
Passare i filetti di triglia nella semola di grano duro e poi friggerla in olio caldo e fare scolare il grasso in eccesso.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e farla risottare un minimo nel tegame col sugo, aggiungendo acqua di cottura o fumetto caldo se necessario.
Impiattare accompagnando con i filetti di triglia fritti e l'olio al basilico.
@Ma chi me lo fa fare?! chi?! chi?!
RispondiEliminala passione e l'amore che hai per il cibo...per le persone che ami, perchè ti prendi cura anche del loro palato;P
kisss:*
Favoloso. Mi fai venire un'acquolina pazzesca.
RispondiEliminaCiao Cinzia!Bellissima preparazione e bellissime foto,6 molto brava!!per ora mi limito a studiare le tue preparazioni,a volte mi sembrano difficili (per me)!!!
RispondiEliminaAd esempio:e chi ci riesce ad arrotolare le bavettine così bene???????????
Si vede che sei una professionista...ciao!!
RispondiEliminaPer un piatto così..tanto lavoro vale davvero la pena!!
RispondiEliminasembrano molto invitanti!!
bacioni
Complimenti, capisco la fatica a pulire tutto quel pesce, ma a vedere le foto ne valeva proprio la pena. Quel bellissimo sughetto verde è l'olio al basilico? Come lo fai?
RispondiEliminaComunque adesso aspetto le alici!
Evelin
@Rossella: tesora :***
RispondiElimina@Rossana: mi tocchera' invitarti a pranzo prima o poi anche perche' vorrei vedere quello splendore di Luna oltre che te (magari con Cristina...)
@Le pappe di Alessandra: vedrai che riuscirai a fare ogni ricetta esercitandoti. Se ti impegnerai sempre cercando cose sempre piu' difficili, vedrai che riuscirai a diventare sempre piu' brava e tutto tisembrera' semplice
@dolcienonsolo: ancora non sono professionista, quindi questo e' un grandissimo complimento!
@manu e silvia: sempre dolci e presenti! non mancate mai! ci vorrebbe il premio perseveranza e affetto :D
@Evelin: si' quello e' l'olio al basilico, lo trovi qui sotto nella caprese. Me ne era avanzato un po' e cosi' ho pensato di usarlo. Ricordavo che la ricetta originale voleva anche basilico, origano e prezzemolo. A me sembrava gia' perfetta cosi' :D Ah le alici! vedrai vedrai!
Io odio i pesci pieni di lische, ma per un piatto così val bene pulire il pesce fino all'una di notte,vero?
RispondiEliminaUn abbraccio
uao! ti lascio 2 mesi, e poi ti vedo questo piatto... molto brava, è veramente bello, sei migliorata tanto.
RispondiElimina@sabrina: perdonami per il ritardo, ma non avevo letto la tua risposta! si' vale proprio la pena fare il lavoraccio che c'e' dietro. Le triglie per me sono ineguagliabili.
RispondiElimina@paolo: grazie paolo, da quel che ho visto, pure tu vai crescendo sempre piu'. E' un sollievo, credimi. Felice di averti di nuovo qui.