Pappardelle, favette, asparagi e zucchine

Perché stare a dieta dovrebbe significare non mangiare bene?

Ebbene sì.

Devo avere sbagliato qualcosa nei giorni scorsi, perché peso 4 kg in più in due giorni!

Quindi corro ai ripari, cercando di preparare un pasto completo ma con il necessario per arrivare a cena.

Così ho pensato a questo primo con profumi molto primaverili e gustoso, ma sempre vegetariano.

Spero che sia di vostro gradimento come lo è stato per me.

Ingredienti per una persona:
70 g di pappardelle
100 grammi di favette sgusciate e spellate
4 asparagi
1/2 zucchina
1/2 cipollotto
timo
peperoncino
succo di mezzo limone
30 grammi di formaggio di capra
olio
sale

Procedimento:
Tagliare a dadini tutte le verdure e tenere da parte le cime degli asparagi.
In un'ampia padella appassire il cipollotto, il timo e il peperoncino.
Aggiungere prima le zucchine, poi gli asparagi, infine le favette.
A parte iniziare a cuocere la pasta.
Spremere mezzo limone nelle verdure e regolare di sale.
Aggiungere la pasta scolata ancora molto al dente nel condimento assieme a due mestoli di acqua di cottura salata.
Lasciare asciugare un po' e aggiungere il formaggio di capra a tocchetti che diventerà una crema con l'acqua della pasta.
Servire.
Non aggiungere formaggio!