Ecco un dolce di cui vado particolarmente orgogliosa: cheesecake al cocco

Uno dei primi esperimenti con dolci leggermente piu' complessi, molto riuscito oltretutto ;)
Io l'ho adorato!
A volte temo di non riuscire a rifarlo cosi' buono...
Se non erro, l'avevo preso da A tavola (e si vede!)

Ingredienti:

250g di biscotti digestive
100 g di burro
330 g di philadelphia
120 ml di panna fresca
2 fogli di gelatina
30 g di zucchero a velo
40 g di cocco in polvere

per la gelatina di papaya:
250 ml succo di papaya (potete usare anche altro eh?)
70 g di zucchero semolato
6 fogli di gelatina

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tritare i biscotti e amalgamarli con il burro ammorbidito.
Poggiarli su una teglia possibilmente a cerniera (per facilitarvi il lavoro) oppure in una forma da plumcake con la carta da forno (cosi vi verra piu' semplice sformarla) o ancora in una teglia di alluminio come ho fatto io (ma ho aumentato le dosi).
livellate il composto e mettete in frigo per mezz'ora.
Lavorate la crema (io l'ho fatta nel bimby) mettendo la philadelphia e lo zucchero a velo. Poi aggiungete la polvere di cocco e lavoratela bene fino ad ottenere un composto cremoso.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Strizzatela e fatela squagliare in un pentolino con un cucchiaio di panna calda.
Montate a neve la panna rimasta.
Mescolate la gelatina alla crema di philadelphia, poi aggiungete anche la panna mescolando dal basso verso l'alto.
Versate il composto sulla base di biscotti, livellate per bene e mettete in frigo per un'altra mezz'ora.

A questo punto, io mi sono lanciata nelle decorazioni consigliate dalla rivista, ma qui mettero' la versione semplificata.

Mettete a bagno i 6 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con 30 ml di acqua calda. Unite 130 ml di acqua fredda, il succo di papaya (o quello che avete scelto) e lo zucchero.
Mescolate e fate addensare a temperatura ambiente.
Quando sara' fredda, ma ancora liquida, versatela sul composto e trasferite in frigo per 2 ore almeno.

Sformate il cheesecake e tagliatelo in 4 porzioni quadrate. Spolverizzate con il cocco in polvere e decorate a piacere.